基本信息

题目：中国菜系与菜品低碳化转型研究

作者：Xian Yang, Qian Gao, Hongbo Duan, Muhua Zhu, Shouyang Wang

期刊名：Nature Food

发表时间：2024.05

全文链接：https://www.nature.com/articles/s43016-024-00978-z

摘要

全球每年食物系统的温室气体排放量占到全球总排放量的三分之一，密切关系到巴黎协定气候目标的达成。论文建立了一个大数据驱动的贯穿微观-中观-宏观的全尺度分析框架，系统评估了中国多元菜系和菜品的消费贡献巴黎协定温控目标的潜力。通过系统考虑菜品的食材原料的组分和重量以及烹饪加工能耗，首次从微观层面建立了涵盖36类菜系、540个菜品的温室气体排放清单；基于大众点评上中国34个省会城市800,488家餐厅的1.7亿多条的餐饮消费大数据，利用文本挖掘和贝叶斯推断方法估计了菜品的消费量，分析了不同地区居民的菜系和菜品消费习惯和差异化特征，并从中观层面估算了城市尺度食品消费的温室气体排放。此外，论文还通过考虑大数据挖掘的消费习惯信息，设计了多个可持续食物消费转型情景，从宏观尺度评估了不同减排策略下中国实现巴黎协定温控目标的效果。